Ca la Maria gana el premio al Mejor Pan de Pagès Sin Gluten 2026

El obrador y pastelería Ca la Maria (Badalona) ha conseguido el título de Mejor Pan de Pagès Sin Gluten de Cataluña 2026. Con este reconocimiento, la cuarta edición del concurso ha puesto en valor la labor de Xavier Hernández, Isabel Gultresa y todo el equipo que hay detrás del proyecto.

Dos perfiles complementarios

Hernández cuenta con veinticinco años de experiencia como pastelero y una amplia trayectoria en alta pastelería y hotelería de lujo, lo cual le ha permitido llevar la técnica de la alta pastelería al mundo sin gluten.

Gultresa, por su parte, es consultora en responsabilidad social y sostenibilidad para diferentes empresas. Ha acompañado la evolución estratégica del proyecto incorporando una mirada centrada en las nuevas necesidades de la sociedad como es el caso de una alimentación más saludable, sostenible e inclusiva, con alternativas que puedan llegar a un público cada vez más amplio.

Técnica e innovación

Aspectos como las formulaciones, los tiempos, la fermentación o la selección de harinas son elementos clave para conseguir una miga alveolada y una textura muy cercana a la del pan tradicional. A pesar del reto técnico que supone, en Ca la Maria han conseguido trasladar las características de un buen pan artesano sin utilizar gluten.

Para Ca la Maria, el premio supone el reconocimiento a una forma de trabajar basada en la artesanía, la excelencia, la innovación y la mejora continua, pero también una oportunidad para contribuir a cambiar la percepción de la alimentación sin gluten y demostrar que estos productos pueden competir en calidad con cualquier otro producto artesano. 

Isabel Gultresa explica que “Queremos ofrecer productos aptos para un público cada vez más amplio: tanto para personas con restricciones alimentarias como para aquellas que simplemente buscan opciones más saludables y de calidad. Nuestra aspiración es demostrar que la alimentación inclusiva no tiene que renunciar al sabor ni a una gran experiencia gastronómica”.

En esta línea, el objetivo del obrador es conseguir que una persona no celíaca no perciba que está consumiendo pan sin gluten de forma que las personas con celiaquía puedan disfrutar de la misma experiencia gastronómica que cualquier otro consumidor.

Otros proyectos

La evolución de Ca la Maria va más allá de la especialización sin gluten. El proyecto ha ido incorporando progresivamente opciones sin lactosa, veganas y alternativas sin azúcar, entendiendo la sostenibilidad también desde una perspectiva social: dar respuesta a diferentes necesidades alimentarias y desarrollar productos que puedan ser compartidos por un público cada vez más amplio.

Asimismo, más allá de la formulación de los productos, también han apostado por garantizar la seguridad alimentaria en todos los procesos. Por ello, desde hace más de un año y medio trabajan junto con SAIA, una empresa especializada en seguridad alimentaria, que contribuye a mantener los estándares de calidad, prevenir posibles contaminaciones cruzadas y asegurar las máximas garantías para las personas con celiaquía.