Ca la Maria guanya el premi al Millor Pa de Pagès Sense Gluten 2026

L’obrador i pastisseria Ca la Maria (Badalona) ha aconseguit el títol de Millor Pa de Pagès Sense Gluten de Catalunya 2026. Amb aquest reconeixement, la quarta edició del concurs ha posat en valor la tasca de Xavier Hernández, Isabel Gultresa i tot l’equip que hi ha rere el projecte.

Dos perfils complementaris

Hernández compta amb vint-i-cinc anys d’experiència com a pastisser i una àmplia trajectòria en alta pastisseria i hoteleria de luxe, la qual cosa li ha permès portar la tècnica de l’alta pastisseria al món sense gluten.

Gultresa, per la seva banda, és consultora en responsabilitat social i sostenibilitat per a diferents empreses. Ha acompanyat l’evolució estratègica del projecte incorporant una mirada centrada en les noves necessitats de la societat com és el cas d’una alimentació més saludable, sostenible i inclusiva, amb alternatives que puguin arribar a un públic cada vegada més ampli.

Tècnica i innovació

Aspectes com les formulacions, els temps, la fermentació o la selecció de farines són elements clau per aconseguir una molla alveolada i una textura molt propera a la del pa tradicional. Malgrat el repte tècnic que suposa, a Ca la Maria han aconseguit traslladar les característiques d’un bon pa artesà sense utilitzar gluten.

Per a Ca la Maria, el premi suposa el reconeixement a una manera de treballar basada en l’artesania, l’excel·lència, la innovació i la millora contínua, però també una oportunitat per contribuir a canviar la percepció de l’alimentació sense gluten i demostrar que aquests productes poden competir en qualitat amb qualsevol altre producte artesà. 

Isabel Gultresa explica que “Volem oferir productes aptes per a un públic cada vegada més ampli: tant per a persones amb restriccions alimentàries com per a aquelles que simplement busquen opcions més saludables i de qualitat. La nostra aspiració és demostrar que l’alimentació inclusiva no ha de renunciar al sabor ni a una gran experiència gastronòmica”.

En aquesta línia, l’objectiu de l’obrador és aconseguir que una persona no celíaca no percebi que està consumint pa sense gluten de forma que les persones amb celiaquia puguin gaudir de la mateixa experiència gastronòmica que qualsevol altre consumidor.

Altres projectes

L’evolució de Ca la Maria va més enllà de l’especialització sense gluten. El projecte ha anat incorporant progressivament opcions sense lactosa, veganes i alternatives sense sucre, entenent la sostenibilitat també des d’una perspectiva social: donar resposta a diferents necessitats alimentàries i desenvolupar productes que puguin ser compartits per un públic cada vegada més ampli.

Així mateix, més enllà de la formulació dels productes, també han apostat per garantir la seguretat alimentària en tots els processos. Per això, des de fa més d’un any i mig treballen juntament amb SAIA, una empresa especialitzada en seguretat alimentària, que contribueix a mantenir els estàndards de qualitat, prevenir possibles contaminacions creuades i assegurar les màximes garanties per a les persones amb celiaquia.