Ferran Adrià y Gastón Acurio estrenan ‘Diálogos’ de la mano de Torrons Vicens

Ferran Adrià, Gastón Acurio y Ángel Velasco estrenan la colección ‘Diálogos’, un proyecto que une la gastronomía peruana y mediterránea. Nacido de la amistad entre Ferran Adrià y Gastón Acurio ha encontrado en Ángel Velasco y los maestros turroneros de Agramunt el oficio y conocimientos necesarios para confeccionar las tres creaciones.

‘Diálogos’ parte del turrón como punto de partida para explorar conexiones entre tradición, creatividad, innovación y conocimiento. La propuesta combina ingredientes propios de la cocina peruana como el cacao, la quinoa, el ají panca, la fruta de la pasión y el café con sabores vinculados al Mediterráneo como son el aceite de oliva virgen extra, la avellana, el limón o las neulas. Así, ‘Diálogos’ hace conversar dos territorios con una profunda identidad gastronómica.

Turrón de Menta y Chocolate

En el turrón de menta y chocolate encontramos la intensidad del chocolate negro de origen peruano con la frescura de los aromas mediterráneos. El resultado final es un caramelo de limón que se fusiona con una ganache de chocolate negro, AOVE y menta fresca, que da como resultado una creación suave, fresca y ligera con un marcado carácter cítrico y herbal.

Turrón de Quinoa y Barquillos

La segunda propuesta combina la tradición pastelera propia del Mediterráneo con ingredientes de la gastronomía peruana. Este cuenta con una primera capa de chocolate con leche, avellana, barquillo y canela seguida de una capa de chocolate negro de origen peruano, ají panco seco y quinoa caramelizada que aporta un contraste de texturas y un toque especiado.

Turrón Café y Pasión

Inspirado en la técnica japonesa del kintsugi, este turrón presenta una cápsula de chocolate negro peruano que esconde dentro un caramelo de fruta de la pasión, una ganache de chocolate negro y maracuyá, además de un praliné de café y quinoa caramelizada. En boca encontramos un contraste entre la acidez de la fruta, notas tostadas de café y el crujiente de la quinoa.

Más allá de la degustación

La colección de turrones va acompañada de un estuche exclusivo con un cuchillo diseñado por Luki Huber pensado para el corte y el posterior servicio del turrón. Todo acompañado de un libreto editorial que explica el origen de los ‘Diálogos’.

Ahora bien, más allá de la capa gastronómica, el proyecto se presenta con una clara vocación social. La totalidad de los beneficios obtenidos con la venta de la colección se destinará a la financiación de becas universitarias a través de elBulliFoundation y la Fundación Pachacútec, dos entidades vinculadas a la educación, el conocimiento y la generación de oportunidades para las nuevas generaciones.