Ferran Adrià i Gastón Acurio estrenen ‘Diálogos’ de la mà de Torrons Vicens

Ferran Adrià, Gastón Acurio i Ángel Velasco estrenen la col·lecció ‘Diálogos’, un projecte que uneix la gastronomia peruana i mediterrània. Nascut de l’amistat entre Ferran Adrià i Gastón Acurio ha trobat en Àngel Velasco i els mestres torronaires d’Agramunt l’ofici i coneixements necessaris per confeccionar les tres creacions.

‘Diálogos’ parteix del torró com a punt de partida per explorar connexions entre tradició, creativitat, innovació i coneixement. La proposta combina ingredients propis de la cuina peruana com el cacau, la quinoa, l’ají panca, la fruita de la passió i el cafè amb sabors vinculats al Mediterrani com són l’oli d’oliva verge extra, l’avellana, la llimona o les neules. Així, ‘Diálogos’ fa conversar dos territoris amb una profunda identitat gastronòmica.

Torró de Menta i Xocolata

En el torró de menta i xocolata trobem la intensitat de la xocolata negra d’origen peruà amb la frescor dels aromes mediterranis. El resultat final és un caramel de llimona que es fusiona amb una ganache de xocolata negra, OOVE i menta fresca, que dona com a resultat una creació suau, fresca i lleugera amb un marcat caràcter cítric i herbal.

Torró de Quinoa i Neuletes

La segona proposta combina la tradició pastissera pròpia del Mediterrani amb ingredients de la gastronomia peruana. Aquest compta amb una primera capa de xocolata amb llet, avellana, neuleta i canyella seguida d’una capa de xocolata negra d’origen peruà, ají panco sec i quinoa caramel·litzada que aporta un contrast de textures i un toc especiat.

Torró Cafè i Passió

Inspirat en la tècnica japonesa del kintsugi, aquest torró presenta una càpsula de xocolata negra peruana que amaga dins un caramel de fruita de la passió, una ganache de xocolata negra i maracujà, a banda d’un praliné de cafè i quinoa caramel·litzada. En boca hi trobem un contrast entre l’acidesa de la fruita, notes torrades de cafè i el cruixent de la quinoa.

Més enllà de la degustació

La col·lecció de torrons va acompanyada d’un estoig exclusiu amb un ganivet dissenyat per Luki Huber pensat per al tall i el posterior servei del torró. Tot acompanyat d’un llibret editorial que explica l’origen dels ‘Diálogos’.

Ara bé, més enllà de la capa gastronòmica, el projecte es presenta amb una clara vocació social. La totalitat dels beneficis obtinguts amb la venda de la col·lecció es destinarà al finançament de beques universitàries a través de elBulliFoundation i la Fundació Pachacútec, dues entitats vinculades a l'educació, el coneixement i la generació d'oportunitats per a les noves generacions.