Las pastelerías catalanas amplían su oferta de panellets

A las puertas de la Castañada, vuelven las clásicas preguntas alrededor de los panellets: ¿es mejor comprarlos o hacerlos en casa? ¿Cuáles son los mejores? ¿Cuánto dinero me costarán?

Este 2026, las pastelerías artesanas catalanas ofrecen más de veinte variedades de panellets de media, aunque la más vendida con diferencia sigue siendo la de piñones, seguida de los panellets de almendra, chocolate, coco y café. Ahora bien, cada año son más los clientes que optan por versiones innovadoras o en tendencia como pueden ser los panellets que incorporan el pistacho o frutas como la fresa, las frambuesas o el limón.

De acuerdo con el Gremio de Pasteleros de Barcelona, de media, cada establecimiento incorpora alguna variedad nueva cada año. Ya sea innovando en el sabor, la forma, o bien, la decoración. Cuando menos, tal como remarcan, se mantiene la voluntad de priorizar las materias primas de proximidad y de temporada de la máxima calidad y con un valor nutricional importante, como los piñones de la Selva, el Maresme y el Vallès Oriental, la almendra marcona de las provincias de Tarragona y Lleida y la avellana de Reus.

Los precios se estabilizan

En cuanto a los precios, los pasteleros señalan que el piñón continúa una tendencia al alza, mientras que el resto de ingredientes se han mantenido relativamente estables. Por este motivo, no prevén cambios significativos en el precio final de los panellets, más allá de los ajustes derivados del incremento del IPC.

En este contexto, el presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Miquel Zaguirre, reivindica el valor del producto artesano frente a las alternativas industriales. “Si un consumidor compara el precio por kilo de las grandes superficies con su pastelería, verá que la diferencia no es tan grande y, en cambio, la calidad sí que varía mucho”, afirma.

Zaguirre también señala algunas de las diferencias en la composición y la elaboración de los productos industriales: “Hay conservantes y féculas, se utilizan menos piñones y a menudo de procedencia no nacional, son más pobres en frutos secos y pueden presentar una cocción irregular”.

Mantener la tradición

Desafortunadamente la costumbre de hacer panellets propios en casa disminuye año tras año. El coste de los ingredientes y el tiempo que requiere prepararlos son algunos de los factores que empujan a los consumidores a optar por comprarlos ya hechos. A pesar de ello, la costumbre de comer panellets por la Castañada sigue bien arraigada.

De hecho, Zaguirre explica que “la popularidad de las celebraciones relacionadas con Halloween favorece los encuentros más allá de la familia: los jóvenes y los grupos de amigos aprovechan para sumar la actividad propia de los disfraces y esto hace que se compren panellets para comidas conjuntas. Es un ejemplo de buena combinación entre consumo de producto tradicional autóctono con actividad y motivo de fiesta adaptado de otras culturas”.