Les pastisseries catalanes amplien la seva oferta de panellets

A les portes de la Castanyada, tornen les clàssiques preguntes al voltant dels panellets: és millor comprar-los o fer-los a casa? Quins són els més bons? Quants diners em costaran?

Aquest 2026, les pastisseries artesanes catalanes ofereixen més de vint varietats de panellets de mitjana, encara que la més venuda amb diferència continua sent la de pinyons, seguida dels panellets d’ametlla, xocolata, coco i cafè. Ara bé, cada any són més els clients que opten per versions innovadores o en tendència com poden ser els panellets que incorporen el festuc o fruites com la maduixa, els gerds o la llimona.

D’acord amb el Gremi de Pastissers de Barcelona, de mitjana, cada establiment incorpora alguna varietat nova cada any. Ja sigui innovant en el sabor, la forma, o bé, la decoració. Si més no, tal com remarquen, es manté la voluntat de prioritzar les matèries primeres de proximitat i de temporada de la màxima qualitat i amb un valor nutricional important, com els pinyons de la Selva, el Maresme i el Vallès Oriental, l’ametlla marcona de les províncies de Tarragona i Lleida i l’avellana de Reus.

Els preus s’estabilitzen

Pel que fa als preus, els pastissers assenyalen que el pinyó continua una tendència a l’alça, mentre que la resta d’ingredients s’han mantingut relativament estables. Per aquest motiu, no preveuen canvis significatius en el preu final dels panellets, més enllà dels ajustos derivats de l’increment de l’IPC.

En aquest context, el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Miquel Zaguirre, reivindica el valor del producte artesà davant de les alternatives industrials. “Si un consumidor compara el preu per quilo de les grans superfícies amb la seva pastisseria, veurà que la diferència no és tan gran i, en canvi, la qualitat sí que varia molt”, afirma.

Zaguirre també assenyala algunes de les diferències en la composició i l’elaboració dels productes industrials: “Hi ha conservants i fècules, s’utilitzen menys pinyons i sovint de procedència no nacional, són més pobres en fruita seca i poden presentar un cuit irregular”.

Mantenir la tradició

Malauradament la costum de fer panellets propis a casa disminueix any rere any. El cost dels ingredients i el temps que requereix preparar-los són alguns dels factors que empenyen els consumidors a optar per comprar-los ja fets. Malgrat això, el costum de menjar panellets per la Castanyada continua ben arrelat.

De fet, Zaguirre explica que “la popularitat de les celebracions relacionades amb el Halloween afavoreix les trobades més enllà de la família: els joves i les colles d’amics aprofiten per sumar-hi l’activitat pròpia de les disfresses i això fa que es comprin panellets per a àpats conjunts. És un exemple de bona combinació entre consum de producte tradicional autòcton amb activitat i motiu de festa adaptat d’altres cultures”.