Salvamos las 'bodegas'

Hay momentos en que la defensa de la diversidad consiste a reivindicar el que es propio. La globalización ha llenado muchos barrios de franquicias de cafés, pizzerías, restaurantes de tapas, japoneses o kebabs, y ha arrinconado un formato de establecimiento mucho nostrat: la 'bodega'. Latas de berberechos, patatas chips, tortilla de patatas, croquetas, seitons adobados o un poco de embutido son algunos de los platos que llenan los mostradores de los bares de toda la vida —ahora van a la baj