Consejos para cocinar olivas negras

¿Por qué son de diferente color? El color de la oliva nos indica en qué momento se ha recolectado: si se cosechan verdes, en septiembre o el octubre, serán de color verde, y si se dejan madurar hasta finales de noviembre, serán de color negro. ¿Cómo conservarlas? Se conservan más tiempo en un tarro de cristal, muy cerrado. Si el cierre es hermético y al vacío, podéis dejarlas a temperatura ambiente, pero, un golpe abierto, o si las habéis comprado a gran