Cocinar con pocos ingredientes no quiere decir que tengamos que renunciar al sabor ni a la creatividad. Os proponemos comprobarlo con tres recetas que parten de un mismo quinteto: col, carne picada, sofreído de tomate, queso rallado y boniato.
Estos cinco ingredientes, combinados con ingenio, dan lugar a platos muy diferentes y originales que nos propone Arnau París, que este mes nos demuestra, por ejemplo, que la col es una hortaliza ligera, rica en fibr y muy agradecida, si se sabe tratar; que el boniato, dulce y cremoso, aporta contraste y textura a los platos; y que la carne picada, que podéis adaptar a vuestro gusto (de becerra, de cerdo, de pollo...), es una base proteica que funciona tanto en rellenos como en salteados; que el sofrito de tomate mujer profundidad a las recetas y une sabores, y que el queso rallado, gratinado o fuera, acaba de dar el toque reconfortante que tanto nos gusta.
Y la gran ventaja de todo? Que son recetas rápidas y que no os habrá que hacer una lista de la compra infinita!
Una base muy versátil
El sofrito de tomate es el alma de muchos platos, y hacerlo bueno marca la diferencia. El primer paso es elegir unos buenos tomates: maduros, carnosos y con gusto. Los de pera y los de colgar son ideales. Escaldadlos para pelarlos fácilmente y retirad las entonces, si voláis una textura más fina A continuación, picadlos y cocedlos a fuego lento con un buen rayo de aceite de oliva.
El secreto? El xup-xup. Tiene que cocer despacio, sin prisas, hasta qu pierda el agua y coja un color intenso También podéis añadir un poco
de cebolla o ajo, al principio, pero no olvidáis que el protagonista tiene que ser el tomate, y que lo tenéis que remover a menudo, vigilando que no se enganche ni se queme. Un buen sofrito tiene que quedar confitado con textura melosa y un sabor concentrado. Si en feudo una buena cantidad, lo podéis conservar en botes o congelarlo: así siempre lo tendréis a punto para añadirlo a cualquier plato y tener una base sencilla para todo tipo de platos, desde un arroz hasta unos facellets de col.
