Amb el cuiner Arnau París, volem donar-vos idees per cuinar plats boníssims i originals quan us quedin pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!
Cuinar amb pocs ingredients no vol dir que hàgim de renunciar al sabor ni a la creativitat. Us proposem comprovar-ho amb tres receptes que parteixen d’un mateix quintet: col, carn picada, sofregit de tomàquet, formatge ratllat i moniato.Aquests cinc ingredients, combinats amb enginy, donen lloc a plats ben diferents i originals que ens proposa Arnau París, que aquest mes ens demostra, per exemple, que la col és una hortalissa lleugera, rica en fibr i molt agraïda, si se sap tractar; que el moniato, dolç i cremós, aporta contrast i textura als plats; i que la carn picada, que podeu adaptar al vostre gust (de vedella, de porc, de pollastre...), és una base proteica que funciona tant en farciments com en saltats; que el sofregit de tomàquet dona profunditat a les receptes i uneix sabors, i que el formatge ratllat, gratinat o fos, acaba de donar el toc reconfortant que tant ens agrada.I el gran avantatge de tot plegat? Que són receptes ràpides i que no us caldrà fer una llista de la compra infinita!Una base molt versàtilEl sofregit de tomàquet és l’ànima de molts plats, i fer-lo bé marca la diferència. El primer pas és triar uns bons tomàquets: madurs, carnosos i amb gust. Els de pera i els de penjar són ideals. Escaldeu-los per pelar-los fàcilment i retireu-ne les llavors, si voleu una textura més fina Tot seguit, piqueu-los i coeu-los a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva.El secret? El xup-xup. Ha de coure a poc a poc, sense presses, fins qu perdi l’aigua i agafi un color intens També podeu afegir-hi una micade ceba o all, al principi, però no oblideu que el protagonista ha de ser el tomàquet, i que l’heu de remenar sovint, vigilant que no s’enganxi ni es cremi. Un bon sofregit ha de quedar confitat amb textura melosa i un sabor concentrat. Si en feu una bona quantitat, el podeu conservar en pots o congelar-lo: així sempre el tindreu a punt per afegir-lo a qualsevol plat i tenir una base senzilla per a tota mena de plats, des d’un arròs fins a uns facellets de col.
Cuinar amb pocs ingredients no vol dir que hàgim de renunciar al sabor ni a la creativitat. Us proposem comprovar-ho amb tres receptes que parteixen d’un mateix quintet: col, carn picada, sofregit de tomàquet, formatge ratllat i moniato.
Aquests cinc ingredients, combinats amb enginy, donen lloc a plats ben diferents i originals que ens proposa Arnau París, que aquest mes ens demostra, per exemple, que la col és una hortalissa lleugera, rica en fibr i molt agraïda, si se sap tractar; que el moniato, dolç i cremós, aporta contrast i textura als plats; i que la carn picada, que podeu adaptar al vostre gust (de vedella, de porc, de pollastre...), és una base proteica que funciona tant en farciments com en saltats; que el sofregit de tomàquet dona profunditat a les receptes i uneix sabors, i que el formatge ratllat, gratinat o fos, acaba de donar el toc reconfortant que tant ens agrada.
I el gran avantatge de tot plegat? Que són receptes ràpides i que no us caldrà fer una llista de la compra infinita!
Una base molt versàtil
El sofregit de tomàquet és l’ànima de molts plats, i fer-lo bé marca la diferència. El primer pas és triar uns bons tomàquets: madurs, carnosos i amb gust. Els de pera i els de penjar són ideals. Escaldeu-los per pelar-los fàcilment i retireu-ne les llavors, si voleu una textura més fina Tot seguit, piqueu-los i coeu-los a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva.
El secret? El xup-xup. Ha de coure a poc a poc, sense presses, fins qu perdi l’aigua i agafi un color intens També podeu afegir-hi una mica
de ceba o all, al principi, però no oblideu que el protagonista ha de ser el tomàquet, i que l’heu de remenar sovint, vigilant que no s’enganxi ni es cremi. Un bon sofregit ha de quedar confitat amb textura melosa i un sabor concentrat. Si en feu una bona quantitat, el podeu conservar en pots o congelar-lo: així sempre el tindreu a punt per afegir-lo a qualsevol plat i tenir una base senzilla per a tota mena de plats, des d’un arròs fins a uns facellets de col.
