Núm. 294

Novembre 2025

Tocats pel bolet!

Actualitat

Cuina 294

Per estar al dia en el món gastronòmic

Fem un cop d’ull a l’actualitat per analitzar les últimes notícies i tendències i descobrir algunes de les pel·lícules i sèries que els amants de la cuina han de conèixer

Xefs

Pere Arpa: "No pots estar cuinant una botifarra a la brasa pensant en altres coses"

Un dels grans cuiners catalans ha trobat on viure i cuinar (o cuinar i viure) al cim d’un turonet del Pla de l’Estany. Allà on la fressa s’atura, aquest banyolí cou un discurs entenimentat amb el domini de la brasa i la llenya a preus democràtics

Opinió

Com ajuden les mandarines quan estem piocs?

De com aquesta fruita, que agafa tot el protagonisme quan arriba la tardor, és l’ingredient fonamental d’un ritual místic ideal per combatre un bon refredat

Cuina de dades

Castanyes: una tradició amb demanda creixent

Actualitat

Cassoles que fan poble

Al llarg de l’any, la gastronomia catalana se celebra amb festes que giren al voltant d’un sol plat o producte. Des de l’Aplec del Caragol de Lleida fins a mostres locals, el país està farcit de jornades que reivindiquen la cuina com a patrimoni viu

Cada vegada tenim menys temps per menjar

Opinió

Esmorzar, dinar i sopar: en perill d'extinció?

La falta de temps ens aboca a fer petites ingestes a qualsevol hora del dia i de qualsevol manera, una pràctica que posa en perill un estil de vida tan saludable com el mediterrani

Menjar

Receptaris

Menú de novembre

Amb carbassa, ceps, filet de porc i taronja, Sandra Pisa ens proposa un menú complet amb alguns dels millors ingredients de la tardor. És l’hora de posar-se a cuinar i gaudir d’un àpat de primera!

Els 40 principals

Peus de porc

La cuinera Victoria Kemerer explica que la passió pels bolets li va transmetre la seva àvia

Idees gastro

Cuiners boletaires

Amb les primeres pluges la tardor desplega tot el ritual boletaire. És temps de cistells i de cuina inspirada en el paisatge, i diversos xefs han volgut compartir la seva passió pels bolets, els records d’infantesa i les receptes que els fan protagonistes

Personatges

David Carabén: Un còctel novaiorquès

El líder de Mishima m’espera a La Javanesa, el bar de còctels que té a les Corts, a Barcelona, per fer-me tastar una de les estrelles de la seva carta

Receptaris

Receptes japoneses per fer a casa

‘Itadakimasu’ és l’expressió que pronuncien els japonesos abans de començar a menjar. És més que un simple ‘bon profit’. És un agraïment al producte, a qui el cuina i als que el comparteixen a taula.

Consells saludables

Tots els greixos són dolents per a la salut?

Tot i la seva mala fama, hi ha greixos saludables, des de l’oli d’oliva verge extra fins a la fruita seca, que ajuden a protegir el cor, nodrir el cervell i millorar el benestar global

Receptes

Plats senzills i amb un gran resultat

Sofia Janer ens anima a peparar receptes fàcils que us faran quedar bé davant de la família, els amics o amb qui us vingui de gust compartir un bon àpat!

Costelles de vedella amb glaça de cervesa i farro

Receptaris

Receptes amb només costelles

Receptaris

Cinc ingredients, tres plats ràpids de tardor

Amb el cuiner Arnau París, volem donar-vos idees per cuinar plats boníssims i originals quan us quedin pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!

Receptaris

El dolç més enrotllat!

El braç de gitano és tot un clàssic. Enguany, el Gremi de Pastisseria l’ha declarat postres emblemàtiques de Catalunya, coincidint amb el nomenament com a Regió Mundial de la Gastronomia. Un reconeixement que ens convida a redescobrir-lo.

Beure

La nova col·lecció de set caves singulars gran reserva de Codorníu

Glops

Un tast de l'actualitat del sector del vi

Vins

El vi sense alcohol busca protagonsime

El consum de begudes sense alcohol viu un boom imparable, liderat per la generació Z i el moviment ‘sober curious’, mentre mocktails, kombutxes i vins desalcoholitzats guanyen presència a les cartes dels restaurants

Vins

Maridem els colors i els sabors de la tardor

Què us agrada més de la tardor? Els colors de les fulles o els productes que l’acompanyen? Aquest mes, descobrim com acompanyar castanyes, panellets i moniatos!

Bars i cocteleries

Aldea: Una cocteleria inspirada en els 'cenotes' mexicans

Aldea, a Barcelona, proposa uns còctels elegants i tècnicament impecables que fan viatjar la clientela a l’altra banda de l’Atlàntic

Cerveses

Escola centreeuropea: L'estil Weizenbock

Una cervesa llaminera i de bon beure, si bé no convé oblidar que es tracta de la més intensa de la família de cerveses de blat d’estil bavarès

Viure

Idees gastro

Vegetarianes

Braç de gitano de rovell i nata

Sense lactosa

Braç de gitano de llimona i taronja

Vegetarianes

Braç de gitano de trufa i xocolata

Sense lactosa

Canapès amb arengada en escabetx i ceba morada

Vegetarianes

Cassoleta de crema amb taronja confitada

Sense lactosa

Coliflor amb pesto de tomàquet

Sense lactosa

Costelles de porc amb pebre de Sichuan

Sense lactosa

Costelles de vedella amb glaça de cervesa i farro

Sense gluten

Costelles de xai amb ‘za’atar’ i tabule de quinoa

Sense lactosa

Curri udon

Ràpides i senzilles

Dispara y apunta

Sense gluten

Dorayaki

Sense lactosa

Escabetx de bolets

Sense gluten

Farcellets de col

Sense lactosa

Filet de porc amb salsa de porros

Sense lactosa

'Gua bao' amb costelles de porc estofades

Sense lactosa

Hummus de ceps

Sense lactosa

Kaixo Sarada

Sense gluten

Mega 'rösti' de patata

Sense lactosa

Miniclotxa d'arengada i raïm

Sense lactosa

Mongetes de Santa Pau amb rossinyols i gambes

Sense gluten

Moniato al microones

Vegetarianes

Pa amb xocolata, oli i sal

Sense lactosa

Pastís salat de carbassa

Sense lactosa

Peus de porc amb cargols

Sense gluten

'Smoothie' de xocolata amb fruita seca i plàtan

Sense lactosa

Tori no teriyaki

Torrada amb formatge de cabra, pernil i trompetes de la mort

Sense gluten

Trinxat de col i moniato

Vegetarianes