Les costelles —de porc, de xai, de vedella...— són molt més que un plat: són una invitació a posar-les al mig de la taula i compartir-les amb la família i els amics, sense presses, amb receptes plenes de caràcter i sabor que admeten tota mena de variacions i aromes.Amb la textura melosa, el gust intens i la capacitat de transformar-se segons el país, el clima o l’estació, les costelles són el confort fet recepta. Des de les de vedella cuinades a foc lent finsa les de porc amb espècies de Sichuan, cada variant és una declaració d’intencions: aquí es menja bé, amb les mans, si cal, i amb molta gana.En aquestes pàgines, hem triat quatre receptes que tenen les costelles com a protagonistes, però que van més enllà de la típica barbacoa: hi trobareu costelles de xai amb un toc cítric i especiat deliciós, que evoquen la Mediterrània; porc brasejat servit en gua bao, amb un toc subtil oriental; costelles de porc amb un toc de pebre de Sichuan i una proposta de costelles de vedella amb glaça de cervesa que es desfà al paladar, després d’hores de cocció pacient.Quatre receptes que són una porta oberta a descobrir una manera diferent d’entendre el plaer de cuinar i menjar aquests ingredients.
Les costelles —de porc, de xai, de vedella...— són molt més que un plat: són una invitació a posar-les al mig de la taula i compartir-les amb la família i els amics, sense presses, amb receptes plenes de caràcter i sabor que admeten tota mena de variacions i aromes.
Amb la textura melosa, el gust intens i la capacitat de transformar-se segons el país, el clima o l’estació, les costelles són el confort fet recepta. Des de les de vedella cuinades a foc lent finsa les de porc amb espècies de Sichuan, cada variant és una declaració d’intencions: aquí es menja bé, amb les mans, si cal, i amb molta gana.
En aquestes pàgines, hem triat quatre receptes que tenen les costelles com a protagonistes, però que van més enllà de la típica barbacoa: hi trobareu costelles de xai amb un toc cítric i especiat deliciós, que evoquen la Mediterrània; porc brasejat servit en gua bao, amb un toc subtil oriental; costelles de porc amb un toc de pebre de Sichuan i una proposta de costelles de vedella amb glaça de cervesa que es desfà al paladar, després d’hores de cocció pacient.
Quatre receptes que són una porta oberta a descobrir una manera diferent d’entendre el plaer de cuinar i menjar aquests ingredients.
