'Gua bao' amb costelles de porc estofades
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per als panets:
- 30 g de llard fos (i una mica més per untar)
- 5 g de llevat sec
- 190 ml d’aigua tèbia
- 50 g de sucre blanc
- 1 culleradeta de sal
- 30 g de farina normal
- 300 g de farina de força
Per al farciment:
- 125 ml de salsa hoisin
- 80 ml de salsa de soja
- 50 g de sucre morè
- 30 g de gingebre tallat a làmines
- 3 grans d’all picats
- 4 estrelles d’anís
- 125 ml de vi d’arròs
- 2 cebes tendres tallades gruixudes
- 1 kg de costelles de porc amb cinc espècies
Per servir:
- Flor de mostassa
- Coriandre fresc
- Ceba tendra
- Cacauets torrats
- Per als panets: En un bol, barregeu el llard, el llevat, 1 culleradeta de sucre i l’aigua tèbia fins que el llevat es dissolgui.
- Afegiu-hi la farina, la sal i la resta de sucre, i pasteu fins a obtenir una massa suau. Deixeu-la reposar en un bol untat amb oli, tapada, durant 2 hores.
- Dividiu la massa en 15 boles, tapeu-les i deixeu-les reposar fins que doblin el volum (1 hora).
- Estireu cada bola en forma ovalada, pinteu-ne la meitat amb llard i doblegueu-les.
- Coeu-les al vapor 8–10 minuts fins que s’inflin. Gireu-les i coeu-les 2 minuts més. Deixeu-les refredar.
- Per al farciment: En una cassola, mescleu la salsa hoisin, la soja, el sucre morè, el gingebre, l’all, les espècies, el vi d’arròs i la ceba. Afegiu-hi les costelles i unteu-les amb la barreja.
- Aboqueu-hi 150 ml d’aigua, tapeu-ho i estofeu-ho a foc molt baix durant 3 hores.
- Retireu la carn, esmicoleu-la i rebutgeu la pell i els ossos. Reduïu el líquid a la meitat (20–25 minuts), afegiu-hi la carn i manteniu-la calenta.
- Muntatge: Farciu els panets amb el porc, la flor de mostassa, el coriandre, la ceba tendra i els cacauets picats.
