'Gua bao' con costillas de cerdo estofadas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para los panecillos:
- 30 g de manteca fundida (y algo más para untar)
- 5 g de levadura seca
- 190 ml de agua tibia
- 50 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de sal
- 30 g de harina normal
- 300 g de harina de fuerza
Para el relleno:
- 125 ml de salsa hoisin
- 80 ml de salsa de soja
- 50 g de azúcar moreno
- 30 g de jengibre cortado a láminas
- 3 dientes de ajo picados
- 4 estrellas de anís
- 125 ml de vino de arroz
- 2 cebolletas cortadas gruesas
- 1 kg de costillas de cerdo con cinco especies
Para servir:
- Flor de mostaza
- Cilantro fresco
- Cebolleta
- Cacahuetes tostados
- Para los panecillos: En un bol, mezclad la manteca, la levadura, 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia hasta que la levadura se disuelva.
- Añadid la harina, la sal y el resto del azúcar, y amasad hasta obtener una masa suave. Dejad reposar en un bol untado con aceite, tapado, durante 2 horas.
- Dividid la masa en 15 bolas, tapadlas y dejad que doblen su volumen (1 hora).
- Estirad cada bola en forma ovalada, pintad la mitad con manteca y dobladlas.
- Coced al vapor durante 8–10 minutos hasta que se inflen. Giradlas y coced 2 minutos más. Dejad enfriar.
- Para el relleno: En una cazuela, mezclad la salsa hoisin, la soja, el azúcar moreno, el jengibre, el ajo, las especias, el vino de arroz y la cebolla. Añadid las costillas y untadlas con la mezcla.
- Verted 150 ml de agua, tapad y cocinad a fuego muy bajo durante 3 horas.
- Retirad la carne, desmenuzadla y eliminad la piel y los huesos. Reducid el líquido a la mitad (20–25 minutos), añadid la carne y mantened caliente.
- Montaje: Rellenad los panecillos con el cerdo, la flor de mostaza, el cilantro, la cebolla tierna y los cacahuetes picados.
