‘Itadakimasu’ és l’expressió que pronuncien els japonesos abans de començar a menjar. És més que un simple ‘bon profit’. És un agraïment al producte, a qui el cuina i als que el comparteixen a taula.
Hideki Matsuhisa fa anys que s’ha instal·lat a Barcelona i acaba de publicar un llibre que, amb aquest títol, ens convida a preparar plats nipons a casa.GlossariANKO · 餡子 Pasta de mongetes vermelles que al Japó i la Xina es fa servir molt per a diferents tipus de dolços i postres. S’elabora picant les mongetes d’azuki cuites fins a obtenir una pasta i afegint-hi sucre.KATSUOBUSHI · 鰹節Aliment preparat a partir de tonyina o de bonítol ratllat, sec, fermentat i fumat. Destaca per la potència d’umami i es fa servirtant per complementar plats com per fer brous com el dashi.KOMBU · 昆布Alga marina comestible que es fa servir molt en la gastronomia japonesa i xinesa, on tradicionalment fa de base de brous; també es posa en amanides i altres plats.NEGI ·ネギTambé conegut com a ceba tendra japonesa, és un complement bàsic de molts plats, on aporta color i un sabor intens que recorda el del porro.MIRIN · 味醂Vi d’arròs amb menys alcohol i més sucre que el sake, molt habitual a la cuina japonesa. El sucre que conté es forma de manera natural durant el procés de fermentació.SHICHIMI · 七味唐辛子Mescla picant de set espècies que es fa servir com a condiment. Normalment, es fa triturant xili en pols, pela de mandarina, llavors de sèsam, rosella i cànem, alga nori i sansho (pebre japonès)
Hideki Matsuhisa fa anys que s’ha instal·lat a Barcelona i acaba de publicar un llibre que, amb aquest títol, ens convida a preparar plats nipons a casa.
Glossari
ANKO · 餡子
Pasta de mongetes vermelles que al Japó i la Xina es fa servir molt per a diferents tipus de dolços i postres. S’elabora picant les mongetes d’azuki cuites fins a obtenir una pasta i afegint-hi sucre.
KATSUOBUSHI · 鰹節
Aliment preparat a partir de tonyina o de bonítol ratllat, sec, fermentat i fumat. Destaca per la potència d’umami i es fa servir
tant per complementar plats com per fer brous com el dashi.
KOMBU · 昆布
Alga marina comestible que es fa servir molt en la gastronomia japonesa i xinesa, on tradicionalment fa de base de brous; també es posa en amanides i altres plats.
NEGI ·ネギ
També conegut com a ceba tendra japonesa, és un complement bàsic de molts plats, on aporta color i un sabor intens que recorda el del porro.
MIRIN · 味醂
Vi d’arròs amb menys alcohol i més sucre que el sake, molt habitual a la cuina japonesa. El sucre que conté es forma de manera natural durant el procés de fermentació.
SHICHIMI · 七味唐辛子
Mescla picant de set espècies que es fa servir com a condiment. Normalment, es fa triturant xili en pols, pela de mandarina, llavors de sèsam, rosella i cànem, alga nori i sansho (pebre japonès)
