Con solo cinco ingredientes bien elegidos, se pueden hacer maravillas en la cocina. No hacen falta listas infinitas ni técnicas complicadas para preparar platos sabrosos, saludables y sorprendentes como los que os proponemos este mes: tres recetas que tienen como base el tomate, las anchoas, el queso fresco, las judías de la aguja de gancho y las olivas.
El tomate nos regala frescura y acidez y, cuando es de temporada, no necesita muy más. Las anchoas aportan una intensidad salada que puede hacer de contrapunto perfecto. El queso fresco —o una versión más cremosa y festiva, la burrata— suma suavidad y equilibrio, mientras las judías de la aguja de gancho, con una textura fina y mantecosa, son un tesoro de la cocina catalana y una gran fuente vegetal de proteínas. Y las olivas dan carácter y personalidad a cualquier plato.
Cocinar con ingredientes comunes tiene ventajas claras: ahorramos dinero, aprovechamos mejor el que tenemos a la nevera y reducimos el derroche.
Dos quesos diferentes
El queso fresco y la burrata son dos quesos blandos, suaves y con un alto contenido de agua, ideales para comer fríos o a temperatura ambiente. El queso fresco se elabora coagulando la leche de vaca, oveja o cabra con cuajo o con algún ácido (como el limón o el vinagre), y calentándola ligeramente hasta que la leche se corta y se separa el suero. Una vez colada, el resultado es un queso blanco, húmedo, de textura granulosa y gusto suave, con un punto lácteo y fresco. Es muy versátil y se puede consumir tanto solo cómo aliñado con aceite, hierbas o fruta.
La burrata, en cambio, es un tipo de queso fresco hecho de leche de vaca y originario de la Pulla italiana con una textura cremosa y suave. Su característica más distintiva es que tiene una capa exterior de mozzarella, pero adentro esconde la stracciatella, un relleno de crema e hilos de mozzaella. Cuando lo cortamos, la crema se esparce y se mezcla con el resto de ingredientes que tengamos al plato.
