Amb només cinc ingredients ben triats, es poden fer meravelles a la cuina. No calen llistes infinites ni tècniques complicades per preparar plats saborosos, saludables i sorprenents com els que us proposem aquest mes: tres receptes que tenen com a base el tomàquet, les anxoves, el formatge fresc, les mongetes del ganxet i les olives.
El tomàquet ens regala frescor i acidesa i, quan és de temporada, no necessita gaire més. Les anxoves aporten una intensitat salada que pot fer de contrapunt perfecte. El formatge fresc —o una versió més cremosa i festiva, la burrata— hi suma suavitat i equilibri, mentre les mongetes del ganxet, amb una textura fina i mantegosa, són un tresor de la cuina catalana i una gran font vegetal de proteïnes. I les olives donen caràcter i personalitat a qualsevol plat.
Cuinar amb ingredients comuns té avantatges clars: estalviem diners, aprofitem millor el que tenim a la nevera i reduïm el malbaratament.
Dos formatges diferents
El formatge fresc i la burrata són dos formatges tous, suaus i amb un alt contingut d’aigua, ideals per menjar freds o a temperatura ambient. El formatge fresc s’elabora coagulant la llet de vaca, ovella o cabra amb quall o amb algun àcid (com la llimona o el vinagre), i escalfant-la lleugerament fins que la llet es talla i se separa el sèrum. Un cop colat, el resultat és un formatge blanc, humit, de textura granulosa i gust suau, amb un punt lacti i fresc. És molt versàtil i es pot consumir tant sol com amanit amb oli, herbes o fruita.
La burrata, en canvi, és un tipus de formatge fresc fet de llet de vaca i originari de la Pulla italiana amb una textura cremosa i suau. La seva característica més distintiva és que té una capa exterior de mozzarella, però a dins amaga la stracciatella, un farcit de crema i fils de mozzaella. Quan el tallem, la crema s’escampa i es barreja amb la resta d’ingredients que tinguem al plat.
