Acelga roja, queso feta y fresas

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

150 g de hojas tiernas de acelga
Acelga
Verdura menospreciada, hasta el extremo de asociarla a una persona de rostro macilento ('cara de acelga'), pero que griegos y romanos alababan por sus virtudes laxantes y diuréticas. Emparentada con la remolacha, de la que solamente consumimos, hervidas, las hojas y los tallos, en forma de penca, también se puede comer cruda, en ensalada, cuando es pequeña y joven. Cuando ya es más grande, sus partes suelen ser objeto de trato diferenciado. La parte de la hoja, trabajada como las espinacas, hervida y salteada en la sartén. Las pencas —si hace falta con los nervios retirados, como en el apio—, apenas blanqueadas en agua y limón, para evitar que oscurezcan, y presentadas con salsa, fría o caliente, a la manera de los espárragos. Una última opción para la penca es el salteado en el wok que hacen las cocinas orientales, para sustituir la col china.
roja
120 g de queso feta
Queso feta
Una de las variedades de queso blanco conservado en salmuera que hay en el Mediterráneo, especialmente en la región oriental. Hecho generalmente con leche de oveja y de cabra, a pesar de que hay variantes hechas con otras leches, presenta un aspecto sólido flexible y se vende en forma de rebanadas más o menos gruesas ('fetta' en italiano, de donde provendría el nombre) o en dados, entonces escurridos y macerados con aceite y condimentos. Básicamente incorporado en las ensaladas, se emplea también para otros platos, igualmente tradicionales, como la 'tiropita' (queso envuelto con pasta filo); la 'spanakotiropita', que incorpora espinacas al relleno, o el 'saganaki', queso frito que, a pesar de hacerse tradicionalmente con 'kefalotyri', se prepara también con feta. No en vano, los griegos juran y perjuran que el cíclope Polifemo de la Odisea fue su primer elaborador, y que Ulises le copió.
100 g de fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.

Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
½ cucharada de miel
unas pizcas de sal marina

Acelga roja, queso feta y fresas Becky Lawton

Ingredientes

150 g de hojas tiernas de acelga
Acelga
Verdura menospreciada, hasta el extremo de asociarla a una persona de rostro macilento ('cara de acelga'), pero que griegos y romanos alababan por sus virtudes laxantes y diuréticas. Emparentada con la remolacha, de la que solamente consumimos, hervidas, las hojas y los tallos, en forma de penca, también se puede comer cruda, en ensalada, cuando es pequeña y joven. Cuando ya es más grande, sus partes suelen ser objeto de trato diferenciado. La parte de la hoja, trabajada como las espinacas, hervida y salteada en la sartén. Las pencas —si hace falta con los nervios retirados, como en el apio—, apenas blanqueadas en agua y limón, para evitar que oscurezcan, y presentadas con salsa, fría o caliente, a la manera de los espárragos. Una última opción para la penca es el salteado en el wok que hacen las cocinas orientales, para sustituir la col china.
roja
120 g de queso feta
Queso feta
Una de las variedades de queso blanco conservado en salmuera que hay en el Mediterráneo, especialmente en la región oriental. Hecho generalmente con leche de oveja y de cabra, a pesar de que hay variantes hechas con otras leches, presenta un aspecto sólido flexible y se vende en forma de rebanadas más o menos gruesas ('fetta' en italiano, de donde provendría el nombre) o en dados, entonces escurridos y macerados con aceite y condimentos. Básicamente incorporado en las ensaladas, se emplea también para otros platos, igualmente tradicionales, como la 'tiropita' (queso envuelto con pasta filo); la 'spanakotiropita', que incorpora espinacas al relleno, o el 'saganaki', queso frito que, a pesar de hacerse tradicionalmente con 'kefalotyri', se prepara también con feta. No en vano, los griegos juran y perjuran que el cíclope Polifemo de la Odisea fue su primer elaborador, y que Ulises le copió.
100 g de fresas
Fresas
El cruce natural de dos freseras de bosque que, en 1714, hizo el botánico François A. Frézier se considera el origen de las actuales fresas y fresones, que, en el Maresme, han encontrado un microclima excelente para su cultivo. La base de la flor es la parte que engorda y adopta el color y la forma típicos de la parte comestible. En la superficie, quedan las semillas, que hay que eliminar al máximo, para evitar que la pulpa se agüe. Al ser una fruta que soporta poco la cocción, suele consumirse en crudo, azucarada o con nata o yogur.

Para el aliño:

5 cucharadas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
Vinagre balsámico
Vinagre de características especiales y origen italiano —en concreto, de la región de la Emilia-Romaña y de la ciudad de Módena—, que en la versión tradicional está protegido por una IGP y una DOP, en el caso de los más envejecidos. Se obtiene a partir del mosto de uva 'trebbiano' cocido y fermentado para hacer vino, que tras ser convertidas convierte en vinagre por la correspondiente fermentación acética. Estos dos procesos se complementan con un envejecimiento en barricas de maderas diversas durante un periodo de hasta 40 años, durante los cuales la evaporación va generando el vinagre con textura pastosa y un gusto cada vez menos ácido que conocemos, y que acompaña, básicamente, ensaladas y carnes cocidas a la llama o a la plancha, hasta el extremo de que los más viejos y espesos se pueden emplear como vino dulce, acompañando la cata de ciertos quesos, como el parmesano.
½ cucharada de miel
unas pizcas de sal marina

Acelga roja, queso feta y fresas Becky Lawton

Preparación

Lavar las hojas de acelga y pasarlas por la centrifugadora de verduras para secarlas bien.
Lavar las fresas, sacarles el tallo y las hojas y cortarlas en cuartos.
Cortar el queso feta en dados.
Para el aliño: mezclar todos los ingredientes. Remover muy bien antes de usarlo.
Combinar los ingredientes de la ensalada y colocarlos en el recipiente de servir junto con el aliño.