1. Lavar los melocotones, pelarlos y cortarlos con forma de media luna; sacarles el hueso. Ponerlos en la cazuela con el azúcar, el vinagre de manzana (hasta que los cubra), la mostaza, los claves de especia y la canela. Cocerlo todo a fuego fuerte, 15 min.
2. Retirar la cazuela del fuego y sacar los melocotones. Ponerlos en recipientes de vidrio (esterilizados en el lavaplatos) y añadir algún clave de especia y algún trocito de canela.
3. Hacer hervir el vinagre que ha quedado en la olla hasta que espese (lo veréis porque empezará a hacer burbujas gordas). En este momento, sacar la olla del fuego y llenar los botes de melocotón con el vinagre.
4. Tapar los botes y ponerlos en una olla con agua hirviendo, 20 min, para hacer el vacío.