1. Renteu els préssecs, peleu-los i talleu-los amb forma de mitja lluna; traieu-los el pinyol. Poseu-los a la cassola amb el sucre, el vinagre de poma (fins que els cobreixi), la mostassa, els claus d’espècia i la canyella. Coeu-ho tot a foc fort, 15 min.
2. Retireu la cassola del foc i traieu-ne els préssecs. Poseu-los en pots de vidre (esterilitzats al rentaplats) i afegiu-hi algun clau d’espècia i algun trosset de canyella.
3. Feu bullir el vinagre que ha quedat a l’olla fins que s’espesseixi (ho veureu perquè començarà a fer bombolles grosses). En aquest moment, traieu l’olla del foc i ompliu els pots de préssec amb el vinagre.
4. Tapeu els pots i poseu-los en una olla amb aigua bullent, 20 min, per fer el buit.