Ajoblanco malagueño
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 225 g de almendra Marcona cruda
- 1 diente de ajo sin el germen interior
- 100 g de miga de pan de payés
- 600 ml de agua fría
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- una pizca de sal
- Poner en el vaso de la batidora las almendras, la miga de pan, el diente de ajo, la sal y la mitad del agua. Triturarlo hasta obtener una crema fina.
- Añadir el aceite despacio, a través de la boca de la tapa de la batidora, mientras se sigue batiendo. De este modo, el aceite quedará emulsionado. Incorporar el vinagre y el resto del agua, vigilando el punto de espesor.
- Rectificar de sal y vinagre, si hace falta.
- Guardar en la nevera 3 horas antes de consumir. El reposo hará que todos los sabores se asienten y quedará mucho mejor.
- Se puede servir el ajoblanco acompañado de uva, melón o, incluso, con un poco de jamón ibérico picado.
