Ajoblanco malagueny
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 225 g d'ametlla marcona crua
- 1 gra d'all sense el germen interior
- 100 g de molla de pa de pagès
- 600 ml d'aigua freda
- 150 ml d'oli d'oliva verge extra
- 3 cullerades soperes de vinagre de xerès
- un pessic de sal
- Poseu al got de la batedora les ametlles, la molla de pa, el gra d'all, la sal i la meitat de l'aigua. Tritureu-ho fins a obtenir una crema fina.
- Afegiu-hi l'oli a poc a poc, a través de la boca de la tapa de la batedora, mentre ho seguiu batent. D'aquesta manera l'oli quedarà emulsionat. Incorporeu-hi el vinagre i la resta de l'aigua, vigilant el punt d'espessor que vulgueu.
- Rectifiqueu-ho de sal i vinagre, si cal.
- Guardeu-ho a la nevera 3 h abans de consumir-lo. El repòs farà que tots els sabors s'assentin i quedarà molt millor.
- Podeu servir l'ajoblanco acompanyat de raïm, meló o, fins i tot, una mica de pernil ibèric picat.
