1. Poner la miga de pan en remojo y dejarla reposar. Al cabo de un rato, escurrirla con las manos y mezclarla con la carne picada, un ajo y el perejil muy picados, los huevos, el vino y el brandy, y sazonarlo con sal, pimienta negra y nuez moscada.
2. Seguidamente, preparar las albóndigas, enharinarlas, freírlas en una sartén y dejarlas en un plato.
3. Sofreír cebolla, tomate y pimienta roja en una cazuela de barro. Cuando el sofrito esté a punto, añadir una cucharada de harina y el caldo previamente preparado.
4. Pasarlo por el pasapuré, devolverlo en la cazuela, añadir las albóndigas y el laurel y cocerlo a fuego lento.
5. Para la sepia, hacer una cosa similar. Limpiarla y cortarla a trozos. Hacer un sofrito como antes, pero en vez de usar caldo de carne poner de pescado.
6. Cuando esté a punto, pasarlo por el pasapuré, volverlo a meter dentro de la cazuela y añadir la sepia. A media cocción, añadir el alioli.
7. Poner las albóndigas y la sepia en una cazuela e incorporar una picada de almendras, ajo y perejil. Antes de retirarlo del fuego, añadir las gambas y rectificarlo de sal.