Coca de recapte de calabacín con butifarra, requesón y cebolla asada

1. Para la masa: mezclad todos los ingredientes en un bol, trabajadlos brevemente y dejad reposar la masa 15 min.
2. Para el relleno: cortad el calabacín en rodajas extremadamente finas (mejor con una mandolina). Ponedlas en un colador con sal, 10 min, para que suden.
3. Cuando la masa haya reposado, estiradla, con la ayuda de un rodillo, sobre un papel de horno, hasta darle la clásica forma ovalada de la coca de recapte.
4. Escurrid el calabacín con las manos, presionándolo ligeramente, para que suelte toda el agua. Repartidlo de manera uniforme por encima de la masa, cubriendo toda la superficie, y aliñad la coca con un chorro de aceite, sal y pimienta negra.
5. Cosedla en el horno caliente, a 200 ºC, 30-35 min o hasta que la masa esté bien dorada y crujiente en la base.
6. Cosed la butifarra, a la brasa o en una sartén con un hilo de aceite. Desmenuzadla y reservadla.
7. Sacad la coca del horno y repartid la butifarra desmenuzada por encima. Añadid dados o cucharadas de requesón fresco, hojas de menta y las avellanas tostadas.

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