1. Cortar los pies de los boletus a daditos.
2. Pelar y picar las chalotas.
3. Limpiar los corazones de la alcachofa y cortarlos por la mitad.
4. En una cazuela, poner el aceite de boletus, la chalota picada, las alcachofas y los pies de boleutus. Sofreir un par de minutos y, a continuación, añadir el arroz y salpimentar. Añadir un cucharón de caldo y remover.
5. Cuando el arroz se haya bebido el caldo, añadir otro cucharón. Mojar hasta que el arroz esté al dente.
6. Cortar las cabezas de los boletus a láminas gruesas y saltar con un poco del aceite de cepos. Añadir al final para acabar el arroz.