Arroz con pato, foie y boletus

Por Miquel Àngel Roque

Tipo de plato Segundos

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

2 muslos de pato confitados
100 g de foie de pato fresco
200 g de boletus
350 g de arroz bomba
4 tomates pera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
pimienta roja dulce
1 l de caldo de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
sal

Arroz con pato, foie y boletus Miquel Àngel Roque

2 muslos de pato confitados
100 g de foie de pato fresco
200 g de boletus
350 g de arroz bomba
4 tomates pera
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
pimienta roja dulce
1 l de caldo de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
sal

Cortar el foie fresco en dados y dorarlo unos segundos en una sartén baja sin aceite. Retirarlo. En la misma sartén, saltear los boletus cortados en dados durante unos minutos.
Sacar la piel de los muslos de pato confitados y separar la carne, cortándola en tiras. Añadir la carne a la sartén.
Incorporar los tomates rallados y dejar que todo el conjunto se sofría unos minutos, hasta que el tomate haya perdido el agua.
Añadir el arroz y la pimienta roja. Dar un par de vueltas para que el arroz se impregne bien de los sabores.
Verter el caldo y ponerlo en su punto de sal. Dejarlo cocer a fuego suave 5 minutos y acabar la cocción en el horno, a 200 ºC, con calor arriba y abajo durante 13 minutos. Cuando falte un minuto para acabar la cocción, poner por encima los dados de foie y acabar de cocinar el arroz. Dejarlo reposar unos minutos antes de servir.
Servir en la mesa presentando el arroz en la misma sartén.