Arroz con turrón, gamba roja y tocino (IGP Turrón de Agramunt)

Por Atípico (Agramunt - Urgell)

Tipo de plato Primeros

Ingredientes

1 gamba
Gamba
De muy diversa tipología, forma o hábitat, la gamba presenta siempre un cuerpo alargado, con la parte posterior doblada bajo la anterior y la cabeza rematada con dos antenas largas y finas. Delicada y difícil de conservar, la cabeza, donde se hallan la mayoría de órganos, tiende a oscurecerse, denotando carencia de frescura. Quizás por eso, junto con otros parientes, como el langostino, se congela, cruda o cocida, y se envasa.
roja
60 g de tocino
½ cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
60 g de arroz carnaroli
caldo de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
¼ de manzana granny smith
Granny smith
Variedad de manzana cuyo origen la historia atribuye a la australiana Mary Ann Smith, que, en 1868, a los 69 años, obtuvo los primeros frutos. De hecho, 'granny' significa 'abuelita'. De color verde intenso, por la clorofila, y de pulpa fuerte, acidulada y jugosa, esta manzana (símbolo de la casa discográfica de los Beatles) debe gran parte de sus propiedades al hecho de ser cosechada cuando tiene unos 150 días. De lo contrario, cogería un color amarillento similar al del resto de variedades. Introducida en Europa hacia 1935, sus características la hacen ideal tanto para comerla cruda como para cocinarla, y es la variedad con que se suelen preparar los pasteles de manzana. La pulpa se ennegrece más lentamente que la de la mayoría de manzanas, ideal para las ensaladas.
turrón (IGP Turrón de Agramunt)

Arroz con turrón, gamba roja y tocino (IGP Turrón de Agramunt) Enrique Marco

Ingredientes

1 gamba
Gamba
De muy diversa tipología, forma o hábitat, la gamba presenta siempre un cuerpo alargado, con la parte posterior doblada bajo la anterior y la cabeza rematada con dos antenas largas y finas. Delicada y difícil de conservar, la cabeza, donde se hallan la mayoría de órganos, tiende a oscurecerse, denotando carencia de frescura. Quizás por eso, junto con otros parientes, como el langostino, se congela, cruda o cocida, y se envasa.
roja
60 g de tocino
½ cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
60 g de arroz carnaroli
caldo de pollo
Pollo
Hoy, que generalmente compramos el pollo descuartizado, incluso separado en pechos y muslos, y empaquetado en bandejas de plástico, nos tendríamos que acostumbrar a retirarlo al llegar a casa y dejarlo reposar en la nevera para rebajar su grado de humedad. También a retirarlo media hora antes de cocerlo, dejándolo a temperatura ambiente. A la brasa, espolovorearlo con hierbas sólo sirve para se quemen y se carbonicen: más vale macerarlo antes.
¼ de manzana granny smith
Granny smith
Variedad de manzana cuyo origen la historia atribuye a la australiana Mary Ann Smith, que, en 1868, a los 69 años, obtuvo los primeros frutos. De hecho, 'granny' significa 'abuelita'. De color verde intenso, por la clorofila, y de pulpa fuerte, acidulada y jugosa, esta manzana (símbolo de la casa discográfica de los Beatles) debe gran parte de sus propiedades al hecho de ser cosechada cuando tiene unos 150 días. De lo contrario, cogería un color amarillento similar al del resto de variedades. Introducida en Europa hacia 1935, sus características la hacen ideal tanto para comerla cruda como para cocinarla, y es la variedad con que se suelen preparar los pasteles de manzana. La pulpa se ennegrece más lentamente que la de la mayoría de manzanas, ideal para las ensaladas.
turrón (IGP Turrón de Agramunt)

Arroz con turrón, gamba roja y tocino (IGP Turrón de Agramunt) Enrique Marco

Preparación

Salpimentar el tocino, ponerlo en una bolsa al vacío con un chorro de aceite y cocerlo 12 horas a 78 ºC.
Poner el turrón de Agramunt en una olla con un poco de caldo, dejar que se vaya cociendo y, cuando esté un poco deshecho, triturarlo.
Por otro lado, poner la cebolla, cortada muy pequeña, en la sartén. Cuando esté muy dorada, echar el arroz y cubrirlo una primera vez con el caldo. Cuando el arroz lo haya absorbido, cubrirlo por segunda vez con la mezcla obtenida con el turrón de Agramunt y el caldo.
Cortar la manzana en cuadrados.
Marcar la gamba a la plancha, vigilando que no quede demasiado cocida.
Montar el plato y servirlo.