Arroz de capipota con cigalas

Por Xavier Gruber

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas
6 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
2 hojas de laurel
Laurel
Hojas secas del árbol originario de la cuenca mediterránea, que los griegos habían dedicado al dios Apolo y con las ramas del cual hacían las coronas que ponían a los héroes y a los artistas reconocidos.

Lanceolada y de color verde oscuro brillante cuando es fresca, la hoja suele tener un toque amargo que pierde al secarse, mientras conserva el resto de principios aromáticos, muy potentes, que aconsejan dosificar su uso. Sobre todo teniendo en cuenta que, cuanto más alargamos la cocción, más aroma y sabor liberará.

Quizás por eso, perdió protagonismo en beneficio de las especias en la cocina aristocrática. A pesar de todo, fue y es un elemento imprescindible del manojo de hierbas aromáticas de la cocina tradicional, junto con el tomillo y el perejil, así como de algunos preparados, como el escabeche, los rellenos o las marinadas.
1 cabeza de ajos
100 g de beicon
500 g de capipota cocido
300 g de arroz bomba
8 cigalas medianas
50 g de azúcar
1 guindilla

Arroz de capipota con cigalas

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas
6 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
2 hojas de laurel
Laurel
Hojas secas del árbol originario de la cuenca mediterránea, que los griegos habían dedicado al dios Apolo y con las ramas del cual hacían las coronas que ponían a los héroes y a los artistas reconocidos.

Lanceolada y de color verde oscuro brillante cuando es fresca, la hoja suele tener un toque amargo que pierde al secarse, mientras conserva el resto de principios aromáticos, muy potentes, que aconsejan dosificar su uso. Sobre todo teniendo en cuenta que, cuanto más alargamos la cocción, más aroma y sabor liberará.

Quizás por eso, perdió protagonismo en beneficio de las especias en la cocina aristocrática. A pesar de todo, fue y es un elemento imprescindible del manojo de hierbas aromáticas de la cocina tradicional, junto con el tomillo y el perejil, así como de algunos preparados, como el escabeche, los rellenos o las marinadas.
1 cabeza de ajos
100 g de beicon
500 g de capipota cocido
300 g de arroz bomba
8 cigalas medianas
50 g de azúcar
1 guindilla

Picar la cebolla pequeña y sofreír en la sartén junto con la guindilla, el ajo picado y el laurel. Escaldar el tomate para sacarle la piel. Sacar también las semillas y cortar en dados pequeños y añadir a la cebolla cuando esté dorada.
Dejar sofreír en la misma sartén. Rectificar de sal y azúcar. Cortar el beicon en tiras finas y añadir al sofrito. Introducir el capipota, también cortado, cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que se evapore casi toda el agua.
Cuando el estofado esté terminado, sacar la guindilla y el laurel y añadir el arroz. Dejar cocer 15 min y añadir las cigalas sin la cáscara ni la cabeza. Dejar cocer 2 min más.