Preparación

  1. En una cazuela con aceite, dorar seis chipirones. Añadir el aceite de ajo y perejil. Verter la tinta, el arroz y la sal, y removerlo todo a fuego suave un minuto. Poner el fumet y hervirlo hasta cocer el arroz.
  2. Para la crema: en una cazuela con aceite, dorar el puerro, cortado en rodajas. Añadir los calçots, pelados y cortados en rodajas, y la patata. Mojar con agua. Cuando esté cocido, triturarlo y colarlo. Salar.
  3. Cortar los dos chipirones reservados por la mitad, hacer unos cortes en forma de rombo por la parte de la carne y saltearlos, de forma que queden cocidos y enrollados.
  4. En un plato, poner un molde circular y llenarlo con el arroz. Poner la crema de puerro al lado, el chipirón salteado encima y hacer unos puntos de alioli y unos de romesco.
Portada Cuina 255

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