Preparación

  1. En una olla de hierro fundida honda (la olla tradicional para hacer arroces a la cazuela), hacer un sofrito con cebolla, tomate y aceite. Tiene que quedar como una mermelada, muy denso y oscuro, casi con un punto amargo.
  2. Sofreír adentro los choquitos limpios y añadir el ajo negado para que deje el aroma y quede cocido. Añadir también la tinta y la hiel de los choquitos. Así, todo cogerá color negro.
  3. Dejar sofreír 2 min a fuego lento, salpimentar un poco y añadir el arroz. Remover para que el sofrito impregne el arroz.
  4. Mojar con el caldo de pescado de roca caliente, dejar hervir a fuego alto 2 min y rectificarde sal y pimienta. Poner sobre la plancha a fuego lento 9 min y tapar la olla 3 min encima de la plancha, tiene que quedar caldoso.
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