Barquito de huevos de codorniz, chorizo y pimiento del piquillo

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
lactosa

Ingredientes

4 rebanadas de pan
4 huevos de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
1 chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
de Burgos
2 pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
del piquillo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Barquito de huevos de codorniz, chorizo y pimiento del piquillo Becky Lawton

Ingredientes

4 rebanadas de pan
4 huevos de codorniz
Codorniz
Pájaro de ración que algunas leyendas asocian con el maná de los judíos, entendiendo que lo que estos recibían eran bandadas de tales pájaros migrando en dirección norte sur que se capturaban con facilidad. De carne delicada, tiene en la sobrecocción el principal riesgo culinario. Por eso se suele acompañar durante el proceso de ingredientes que aporten humedad (uva, cerezas, ciruelas, etc.) .
1 chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
de Burgos
2 pimientos
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
del piquillo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Barquito de huevos de codorniz, chorizo y pimiento del piquillo Becky Lawton

Preparación

Freír los huevos de codorniz con aceite muy caliente, para obtener una clara dorada por los bordes. Salpimentarlos. Con el mismo aceite, freír trozos de chorizo muy finos.
Cortar los pimientos en tiras.
Tostar el pan y poner una tira de pimiento encima de cada rebanada, así como un huevo frito y unas lonchas de chorizo.
Servir caliente.