Preparación
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Para el bizcocho: poner a hervir la nata con el azúcar. Cuando arranque a hervir, retirar del fuego y añadir las yemas removiendo enérgicamente con una espátula.
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Añadir la hoja de gelatina (previamente hidratada en agua fría) y, cuando se haya deshecho, incorporar el requesón de trapo y triturar para que quede una crema muy fina. Dejar reposar 24 h en la nevera.
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Al día siguiente, montar y poner en moldes individuales, tipo aro, con una lámina de plástico alrededor para que una vez congelados, puedan desmoldarse con facilidad.
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Para la salsa de cacao: ponert todos los ingredientes a hervir en un recipiente.
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Cuando arranque a hervir, dejar cocer 2 min y colar.
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Servir los bizcochos glacé de crema catalana y requesón de trapo con la salsa de cacao caliente por encima.