Preparación

  1. Poner a cocer la cabeza de cerdo, la corteza y el cuello en una cazuela con agua. Una vez cocido, deshuesarlo completamente con cuidado para no quemarse. Pasarlo por la máquina picadora y salpimentarlo (echar 18 g de sal y 5 g de pimienta negra por kilo de carne). Removerlo bien.
  2. Añadir los pistachos verdes, volverlo a remover y embutirlo en tripas delgadas.
  3. Volverlo a poner en la cazuela, sin que el agua llegue a hervir, y dejarlo al fuego 10 min, aproximadamente, para que la tripa se cueza. Retirar las morcillas con cuidado y dejarlas enfriar.
Portada Cuina 283

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