Preparación

  1. Retirar las partes más grasientas y los restos de sangre de la carcasa, el espinazo y los huesos.
  2. Lavar las hortalizas, pelarlas y cortarlas a trozos gordos.
  3. Poner la carcasa, el espinazo y los huesos en una olla, cubrirlos con agua mineral, añadir unos cuántos granos de pimienta y la hoja de laurel, y hacerlo hervir. Retirar las impurezas del caldo con una espumadera. Cocerlo a fuego lento 90 min.
  4. Añadir las hortalizas y cocerlo 1 h más. Irlo descumando y retirando la grasa de vez en cuando.
  5. Pasar el caldo por un colador chino.
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