1. Retireu les parts més greixoses i les restes de sang de la carcassa, l’espinada i els ossos. 
2. Renteu les hortalisses, peleu-les i talleu-les a trossos grossos. 
3. Poseu la carcassa, l’espinada i els ossos en una olla, cobriu-los amb aigua mineral, afegiu-hi uns quants grans de pebre i la fulla de llorer, i feu-ho bullir. Retireu les impureses del brou amb una escumadora. Coeu-ho a foc lent 90 min. 
4. Afegiu-hi les hortalisses i coeu-ho 1 h més. Aneu-ho desescumant i retirant-ne el greix de tant en tant. 
5. Passeu el brou per un colador xinès.