Preparación

  1. Cortar la carne en dados y dorar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
  2. A media cocción, añadie los ajos pelados y laminados y la cebolla rallada. Cocer lentamente.
  3. Remojadlo con el chorro de vino rancio y de coñac. Dejar que evapore el alcohol.
  4. Añadir el hígado y el seso de cordero y dejar cocer unos minutos más. Incorporar el tomate rallado y dejar concentrar bien.
  5. Añadir la miga de pan mojada en leche.
  6. Pasar la carne por la picadora con el agujero mediano.
  7. Hervir unos minutos la pasta. Enfriar en agua fría y colocar en un trapo blanco.
  8. Ir poniendo en cada lámina una cucharada de carne y enrollar los canelones.
  9. Hacer la bechamel hirviendo 1/2 l de leche. Incorporar harina y dejar cocer 2 min a fuego lento. Añadir despacio la leche y cocer 2 min.
  10. Probar de sal, pimienta y nuez moscada.
  11. Poner un poco de bechamel en el fondo de la bandeja de horno, encima colocar los canelones y cubrir con bechamel. Espolvorear con queso y mantequilla, y gratinar.
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