Canelons de l'àvia
Tipus de plat
Ingredients
Per a la farsa
- 1 kg de ceba
- 8 cuixes de pollastre
- sal
- pebre negre
- fulles de llorer
- 100 ml de vi ranci
- ½ kg de tomàquet
- ½ cabeça d’alls
- 300 g de sofregit de ceba i tomàquet
Per a la beixamel
- 1 l de llet
- pela de formatge
- 90 g de farina
- 150 g de mantega
- sal
- pebre negre
Per als canelons
- pasta per fer canelons
- aigua
- sal
Per gratinar
- formatge de tipus parmesà
- Per a la farsa: talleu la ceba a trossos grossos i poseu-la en una safata de forn. Al damunt, poseu-hi les cuixes de pollastre. Salpebreu-ho i rostiu-ho al forn calent, a 200 ºC, 1 h.
- Afegiu-hi el vi ranci i deixeu-ho 10 min, amb el forn a 160 ºC.
- Separeu la pell del pollastre i piqueu-la ben fina, salteu-la a foc suau i així la rostireu encara una mica més. Passats uns minuts, afegiu-hi la mitja cabeça d’alls picats i acabeu-ho de rostir fins que tingui un color daurat fort.
- Desosseu les cuixes i piqueu-ne la carn.
- Ajunteu el rostit de la pela del pollastre i els alls amb totes les restes dels ossos, i desglaceu-ho. Així fareu una salsa concentrada, que ajuntareu amb la farsa dels canelons, i hi donarà més sabor i cremositat. Afegiu-hi el sofregit de ceba i tomàquet i reserveu-ho en fred, per després muntar els canelons.
- Per a la beixamel: infusioneu la llet amb la pela de diferents formatges.
- En una altra olla, desfeu la mantega i afegiu-hi la farina. Coeu-la 3 min a foc lent. Salpebreu-ho i afegiu-hi la llet infusionada colada. Sense parar de remenar, bulliu-ho 5-10 min.
- Poseu aigua i una mica de sal en una olla i bulliu-hi la pasta de canelons, 5 min. Deixeu-la refredar i eixugar.
- Esteneu els trossos de pasta i munteu els canelons. Poseu-hi la farsa i enrotlleu-los.
- En una cassola de fang o un altre tipus de recipient, poseu una mica de beixamel al fons, afegiu-hi tres canelons al damunt i napeu-los amb beixamel.
- Ratlleu-hi parmesà amb un ratllador fi per sobre i gratineu-los.
