Cazoleta de setas

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

400 g de setas variadas Aranca
4 rebanadas de pan de payés
150 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Cazoleta de setas Becky Lawton

Ingredientes

400 g de setas variadas Aranca
4 rebanadas de pan de payés
150 g de queso brie
Queso brie
Queso originario de la región del mismo nombre (situada al este de la ciudad de París), tradicionalmente preparado con leche cruda de vaca. Con dos variantes, el 'brie de Meaux' y el 'brie de Melun' (el que muchos consideran precursor de todos los otros), diferenciadas del resto con una AOC. El queso presenta una costra ligeramente endurecida y cubierta de un moho de 'Penicillium', perfectamente comestible. En forma de rueda más ancha y aplanada que el camembert, suele venderse, también, por porciones triangulares, envasadas individualmente. Como la mayoría de estos quesos blandos, reclama un afinado que deje la pasta interior blanda, e incluso pastosa, razón por la cual, en muchos lugares, se conserva en posición vertical. Dado que el calor suele reblandecerlo e incluso fundirlo, se acostumbra a emplear en bocadillos calientes y tostadas, al margen del postre.
2 dientes de ajo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Preparación

Lavar y secar bien las setas, y cortarlas. Pelar y picar los ajos.
Saltear las setas en una sartén, con una cucharada de aceite de oliva y los ajos, 10 min. Salpimentar.
Tostar el pan, para que sea más crujiente y las cazoletas puedan degustarse templadas.
Untar cada rebanada con el queso y cubrirlas con las setas.