Churrasquitos de cordero

Por Miquel Àngel Roque

Un aperitivo sorprendente

Tipo de plato Primeros

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

600 g de falda de cordero
1 pizca de comino molido
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta roja de Vera dulce
1 cucharada de pimienta roja de Vera picante
1 pizca de pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida
un poco de sal
agua

Churrasquitos de cordero Miquel Àngel Roque

600 g de falda de cordero
1 pizca de comino molido
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta roja de Vera dulce
1 cucharada de pimienta roja de Vera picante
1 pizca de pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
molida
un poco de sal
agua

Cortar la falda de cordero en trozos pequeños, siguiendo el sentido de los huesos del costillar.
Poner las especias y la sal en un bol y añadir 100 ml de agua. Mezclarlo bien.
Poner en un bol la carne ya cortada y echar el adobo. Mezclarlo bien y guardarlo en la nevera tapado durante 48 horas (si se tiene prisa, se puede dejar un mínimo de 4 horas).
Poner los trozos de carne en una bandeja y hornearlos 20 minutos a 200 ºC, con calor arriba y abajo. No hace falta añadir aceite, puesto que la carne ya contiene suficiente grasa. Los trozos de carne tienen que quedar bien tostados. Si se considera necesario, se puede cocinar algún minuto más.
Al sacarlos del horno, poner los churrasquitos sobre papel de cocina absorbente.
Servir estos churrasquitos con una ensalada o con unas patatas fritas... ¡al fin y al cabo, un día es un día!