1. Mezclar los piñones con el aceite de frutos secos y el cebollino cortado bien fino.
2. Coger los cuatro rectángulos de pasta de hoja y poner en una bandeja. Pinchar con un tenedor en el centro para que no suban. Precalentar el horno a 200 ºC.
3. Sacar la tripa de la butifarra de perol y calentadr durante 1 min en el microondas para que pierda consistencia.
4. Distribuir la butifarra en el centro de cada rectángulo de pasta de hoja.
5. Pelar las peras, cortar en rodajas finas y poner encima de la butifarra de perol. Poner a cocer al horno unos 12 min, que los bordes de la pasta de hoja suban y queden dorados. Reservar.
6. Cortar el magret por la parte de la grasa, sin cortar del todo para formar cuatro libritos que, cuando se abran, queden como un círculo. Salpimentar la carne.
7. Poner una sartén al fuego con un pequeño chorro de aceite. Cocinar los cuatro cortes de magret de pato salpimentados. Dar la vuelta y dejar 1 min más. Poner encima de la coca de peras. En la misma sartén, sin la grasa, cocinar las 4 rebanadas de hígado, 1 min por lado. Una vez doradas, poner encima de la coca de peras.
8. Poner la coca en el plato con una mezcla de lechugas y aliñar con el aceite de piñones.