Preparación

  1. En una cazuela, ahogar la cebolla en juliana, el puerro y el ajo, a fuego lento.
  2. Mientras las verduras se fríen y empiezan a dorarse, pasar las piezas de conejo por harina y freírlas en aceite de oliva caliente.
  3. Cuando estén muy doradas, incorporarlas a la verdura, añadir un vaso de vino blanco y dejarlo reducir.
  4. Cubrir el conejo con agua o caldo de gallina y dejarlo estofar a fuego muy lento, 2 horas (cuanto más tiempo de cocción, más bueno será el resultado y la carne del conejo se desprenderá del hueso sin ningún esfuerzo). Opcionalmente, durante el estofado, se puede añadir una cucharada de tomate frito.
  5. Para el puré de zanahoria: poner las zanahorias en una bandeja de horno con un buen chorro de agua, sal y pimienta en grano. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y ponerla en el horno, a 180 ºC, 20 minutos. Triturarlo con el agua de cocción y reservarlo.
  6. Sacar las piezas de conejo del fuego y salpimentarlas. Triturar la salsa y dejarla reducir unos minutos.
  7. Servir el conejo acompañado de la salsa y del puré de zanahoria.

CONSEJO

Despedazar el conejo es una tarea delicada que se puede encargar en la carnicería. Se puede sustituir el conejo por pollo.

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