Preparación
- Hacer un puré con los garbanzos hervidos escurridos, un diente de ajo, un poco de curry y un chorro de aceite.
- Cortar el cordero en cuatro trozos, dorar al horno y poner en una bandeja, junto con la cabeza de ajos restante, la cebolla y los tomates. Cocer al horno 1 h 30 min a 150 ºC.
- A media cocción añadir el laurel, el tomillo y un chorro de vino. Sacar la carne y reservar.
- Colar todos los jugos de la cocción del cordero y reducir para conseguir una salsa. Añadid un poco de curry y el pimentón
- Montaje: saltear las espinacas, poner en medio del plato y, al lado, un poco de puré de garbanzos. Por encima irá el cordero caliente al horno y, finalmente, la salsa.