Preparació
- Feu un puré amb els cigrons bullits escorreguts, un gra d’all, una mica de curri i un raig d’oli.
- Talleu el xai en quatre trossos, daureu-los al forn i poseu-los en una safata, juntament amb la cabeça d’alls restant, la ceba i els tomàquets. Coeu-ho al forn 1 h 30 min a 150 ºC.
- A mitja cocció afegiu-hi el llorer, la farigola i un raig de vi. Traieu la carn i reserveu-la.
- Coleu tots els sucs de la cocció del xai i reduïu-los per aconseguir una salsa. Afegiu-hi una mica de curri i el pebre vermell.
- Muntatge: salteu els espinacs, poseu-los al mig del plat i, al costat, una mica de puré de cigrons. Per sobre hi anirà el xai calent al forn i, finalment, la salsa.