Preparación

  1. Para la crema: dejar hervir la nata, verter las yemas, revueltas con el azúcar y el agua de flor de naranjo.
  2. Remover, verterlo en una jarra y servir en unas flaneras de papel de aluminio. Llenarlas dejando un dedo para llegar arriba. Dejarlas cocer en el horno caliente 45 minutos a 85 ºC. Refrigerarlas.
  3. Para la ensalada de naranja: preparar un jarabe con el zumo y el azúcar. Cuando todavía esté caliente, añadir la gelatina, hidratada, y dejarlo enfriar.
  4. Montaje: poner la crema boca abajo y hacer un agujero en el centro de la base de la flanera, para que entre el aire y la crema salga: os caerá en la mano. Girarla encima de una espátula, añadir azúcar y quemarlo con una pala. Servirla en el centro del plato, romper la gelatina y servirla alrededor. Acabarlo con grillos de naranja.

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