Preparación
- Cocer la patata con agua y sal y preparar un puré fino. Añadir la harina y trabajar con una espátula. Añadir las yemas y la clara. Añadir las olivas y mezclar. Ponerlo en aros metálicos y dejar enfriar a la nevera. Poner una media hora al congelador antes de cocinarlo.
- Secar los filetes de boquerones sin espina. Salpimentar y reservar.
- Pasar el 'cromesqui' (la mezcla de los aros) por el huevo batido y por la harina de pan de molde. Con el aceite caliente, freirlos.
- En otro aceite, rebozar los boquerones con harina de tempura y freir unos 2 min. Escurrir.