1. Despojar el rabo de la grasa que pueda contener y racionar partiendo por la coyuntura.
2. Poner una sartén tipo parisien al fuego con aceite de oliva 
3. Salpimentar el rabo, enharinar y freir. Reserva).
4. En un rondón poner a fondear las verduras e incorporar el rabo para terminar mojando con el vino tinto.
5. Introducir en una olla honda y cocer 5 h.
6. Dejar reposar, sacar la carne despojándola del hueso y dejar enfriar.
7. Derretir la mantequilla y añadir la harina, hacer un roux
8. Añadir la leche y no dejar de mover.
9. Añadir el rabo de toro desmigado.
10. Dejar enfriar.
11. Bolear, pasar por huevo y pan rallado.
12. Freír las croquetas.