Preparación
- Cortar todas las verduras en dados muy pequeños. Añadir los garbanzos escurridos y las pinzas del bogavante troceadas, y aliñar todo con aceite de oliva y pimienta negra molida.
- Para la mayonesa de cebollino, poner un huevo entero en un vaso de túrmix, añadir aceite (como por ejemplo el triple de volumen del huevo) y triturar subiendo el túrmix muy despacio. Salar y añadir cebollino picado.
- Montaje: poner el empedrat en el fondo del plato y un cordón de mayonesa de cebollino alrededor. Terminar con una rodaja de bogavante colocada encima del empedrat.