Ensalada de arroz basmati y salvaje con garbanzos y feta

Por David Caballero

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

150 g de arroz basmati
150 g de arroz salvaje
100 g de garbanzos cocidos especial ensaladas Aranca
40 g de endrinas secas
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
roja picada
1 diente de ajo picado
3 cucharas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
el zumo de ½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
200 g de queso feta
Queso feta
Una de las variedades de queso blanco conservado en salmuera que hay en el Mediterráneo, especialmente en la región oriental. Hecho generalmente con leche de oveja y de cabra, a pesar de que hay variantes hechas con otras leches, presenta un aspecto sólido flexible y se vende en forma de rebanadas más o menos gruesas ('fetta' en italiano, de donde provendría el nombre) o en dados, entonces escurridos y macerados con aceite y condimentos. Básicamente incorporado en las ensaladas, se emplea también para otros platos, igualmente tradicionales, como la 'tiropita' (queso envuelto con pasta filo); la 'spanakotiropita', que incorpora espinacas al relleno, o el 'saganaki', queso frito que, a pesar de hacerse tradicionalmente con 'kefalotyri', se prepara también con feta. No en vano, los griegos juran y perjuran que el cíclope Polifemo de la Odisea fue su primer elaborador, y que Ulises le copió.
en dados
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
sal fina
aceitunas negras sin hueso en rodajas

Ensalada de arroz basmati y salvaje con garbanzos y feta Becky Lawton

Ingredientes

150 g de arroz basmati
150 g de arroz salvaje
100 g de garbanzos cocidos especial ensaladas Aranca
40 g de endrinas secas
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
roja picada
1 diente de ajo picado
3 cucharas de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
el zumo de ½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
200 g de queso feta
Queso feta
Una de las variedades de queso blanco conservado en salmuera que hay en el Mediterráneo, especialmente en la región oriental. Hecho generalmente con leche de oveja y de cabra, a pesar de que hay variantes hechas con otras leches, presenta un aspecto sólido flexible y se vende en forma de rebanadas más o menos gruesas ('fetta' en italiano, de donde provendría el nombre) o en dados, entonces escurridos y macerados con aceite y condimentos. Básicamente incorporado en las ensaladas, se emplea también para otros platos, igualmente tradicionales, como la 'tiropita' (queso envuelto con pasta filo); la 'spanakotiropita', que incorpora espinacas al relleno, o el 'saganaki', queso frito que, a pesar de hacerse tradicionalmente con 'kefalotyri', se prepara también con feta. No en vano, los griegos juran y perjuran que el cíclope Polifemo de la Odisea fue su primer elaborador, y que Ulises le copió.
en dados
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
sal fina
aceitunas negras sin hueso en rodajas

Ensalada de arroz basmati y salvaje con garbanzos y feta Becky Lawton

Preparación

Para el arroz: hervir los dos arroces por separado, en agua abundante. Seguir las instrucciones del paquete para una cocción correcta. Dejar enfriar.
En un bol, mezclar los dos arroces con los garbanzos cocidos, el diente de ajo picado, la cebolla roja, las endrinas secas, las aceitunas negras y los dados de feta.
Añadir el aceite de oliva, una pizca de sal y el zumo de limón.
Mezclarlo con cuidado para que todo quede integrado y no se rompa.
En un plato hondo, montar la ensalada de arroz y acabarla con el perejil picado por encima.