1. Limpiar los boletus con un trapo húmedo y cortar el pie (guardarlos para otra ocasión).
2. Poner un dedo de sal gorda en una bandeja. Encima, poner los sombreros de los boletus y cubrirlos con sal. Dejarlos macerar 30 minutos. Sacar la sal, pasarlos por agua para sacar la sal enganchada y secarlos rápidamente con papel de cocina.
3. Con un cuchillo muy afilado, cortar finamente los sombreros y disponerlos en la base de los platos.
4. Para la vinagreta tibia: tostar los piñones en el horno a 160 ºC, hasta que estén dorados.
5. Mezclar los piñones acabados de tostar, el vinagre, el aceite y una pizca de sal.
6. Aliñar los boletus con la vinagreta y acabarlo con el queso El Set, a copos por encima, y un par de vueltas de molinillo de pimienta de Sichuán.