1. En una sartén en el fuego, poner aceite y saltear los boletus con ajo y perejil, y reservarlos. Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y aliñar las judías y la escarola.
2. Montaje: en un plato, dibujar unas líneas de romesco. En medio, colocar un molde redondo y verter las judías aliñadas y los boletus salteados calientes. En cada lado, poner unas hojas de lechuga. Entre la lechuga y el molde, colocar la escarola aliñada, y, encima, las habitas y los piñones. Finalmente, cortar las colas de los langostinos a lo largo por la mitad para sacar el cordón de arena. Freírlas y saltearlas en una sartén con un chorro de aceite. Poner tres en cada lado junto al molde. Acabarlo con un chorrito de vinagre de Módena.